Могу рассказать вам только при методе мокрой стяжки, т.к. не практиковал, метод полусухой. В течении 1-2 дней после заливки, стяжка встает, и по ней уже можно ходить, лишь бы не нагружать ее в течении недели материалами. От 7 до 14 дней стяжка набирает прочности, зависит от влажности и температуры в помещении. 45-60 дней это срок ее полного высыхания, но это так же зависит от слоя, температуры воздуха и влажности. То что возобновлять работы можно уже на 3 день без особых нагрузок., могу сказать по своему опыту. Если стяжка правильно залита, использовались хорошие материалы и ее слой более 4 см., через 3 дня можно работать не чего с ней не произойдет (вес человека это точно не те нагрузки которые могут на нее повлиять). Ну по крайне мере более чем 20 квартирах так делал и проблем не возникало.